Baranek ma delikatny, naturalny smak i jest równie przepyszne grillowane lub palone. Czy wybrać nogę jagnięce bez kości receptury gotować na grilla lub kością wersji upiec w piekarniku, należy być przygotowanym na elegancki daniem głównym, które zachwyci Twoich gości na kolację, a o ich błagać o swoje sekrety gotowania.
Wytyczne wyboru i gotowania
Lat temu, jagnięcina dostał złą reputację mocno przyprawione - i nie w dobry sposób. Spowodowane to było głównie do baraniny są wprowadzane do obrotu i sprzedawane jako baranka. Aby otrzymać etykietę prawdziwego baranka i przekazywania preferowany lekki smak większość ludzi cieszyć, zwierzę nie może zawierać więcej niż rok.
Uważaj, aby nie przesmażyć baranka. Zbytnie swoją owieczkę wysuszy go i zabić smak mięsa. Dla średnich i średnio-rzadkie baranka, wewnętrzna temperatura mierzona przez chwilę czytać termometr powinien być między 120F i 145F stopni w najgrubszej części nogi. Pięć funtów udziec jagnięcy służy od sześciu do ośmiu osób i sześć do siedmiu funtów nogi około 10 do 12 osób, z odmian bez kości dających nieco więcej mięsa za funt.
Grillowany udziec jagnięcy bez kości
Zwęglone zewnątrz, że węgiel lub gaz grill daje udziec jagnięcy akcentuje miękkiej wilgotnej wnętrze.
Składniki
- Jednym z 5 do 7 funtów Udziec jagnięcy bez kości
- 4 do 8 ząbki czosnku, w zależności od smaku
- 1/2 szklanki posiekanego świeżego rozmarynu grubsza
- 2 łyżeczki grubo zmielony, czarny pieprz świeże
- 2 do 3 łyżeczki kosher lub soli morskiej, w zależności od wielkości nogi
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Marynaty i gotowania Instrukcje
- Umieścić składniki marynaty do blendera lub robota kuchennego pojemniku i zmiksować na gładką masę.
- Położyć płasko nogi na blacie i wykończenia go z nadmiaru tłuszczu.
- Dodać pionowych cięć w grubszych częściach nóg i spłaszczyć nogę, aż jego kształt i grubość są jak najbardziej jednolita. Nie będzie w stanie dokonać grubość sam dla całej nogi, co jest w porządku, bo to daje swoim gościom kolację możliwość wyboru ich jagnięcinę w różnym stopniu zaawansowania, dobre wyniki.
- Natrzeć marynatą na wszystkich powierzchniach baranka, upewniając się dostać do wszystkich cięć i zakamarki.
- To ramię w torbie z tworzywa sztucznego lub innego pojemnika do zamrażania i pozostawić marynaty na kilka godzin, korzystnie w ciągu nocy.
- Wyjąć mięso z lodówki dwie do trzech godzin przed gotowaniem.
- Na węgiel grillowania, zbudować średniej gorąco ognia przy użyciu długo palące twardy węgiel.
- Do grillowania gazu, rozgrzej objęte jednostki na średnio wysokich na trzydzieści minut.
- Cook przez 15 do 20 minut na ramie do natychmiastowego odczytu termometr oznacza korzystna temperatura wewnętrzna została osiągnięta.
- Niech nogę reszty jagniąt przez pięć do dziesięciu minut przed podaniem.
Pieczony kością udziec jagnięcy
Jeśli na zewnątrz pogoda nie sprzyja grilla lub po prostu długo zapach pieczenia baranka i ziół unoszący przez swojego domu, wypróbuj ten przepis.
Składniki
- Jednym z 5 do 7-1 / 2 funta kością udziec jagnięcy
- Składniki marynaty z poprzedniej receptury
Instrukcje
- Przygotuj sam marynaty wykorzystywane do grilla udziec jagnięcy.
- Tapicerka nadmiar tłuszczu z udziec jagnięcy, pozostawiając bardzo cienką warstwę nienaruszoną utrzymać w wilgoci i uszczelnić w sokach jak pieczeń z jagnięciny.
- Natrzeć marynatą całej nodze, umieścić ją w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce nim przez kilka godzin lub na noc, usuwając go kilka godzin przed rozpoczęciem procesu pieczenia.
- Umieścić ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzać piekarnik do 475F stopni.
- Ustaw udziec jagnięcy w centrum płytkiej brytfanny wystarczająco duże, aby wygodnie trzymać.
- Wlewać marynatę z pojemnika na mięso.
- Umieść patelnię do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.
- Obniżyć ciepło do 350F stopni i gotować przez godzinę.
- Po godzinie, sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa i wyjmij go z piekarnika po ugotowaniu do poziomu preferencji.
- Odstawić na 15 do 20 minut przed krojeniem go do serwowania.
- Podczas jagnięcina spoczywa, wlać tłuszcz nagromadzony do rondla i umieścić go na średnim ogniu na górze pieca.
- Dodaj dwie filiżanki bulionu z kurczaka lub kurczaka magazynie zmieszane z równych części białego wina i gotować, aż lekko zgęstnieje, skrobiąc się ciał stałych z dna patelni.
- Sezon sos solą i pieprzem i służyć wraz z barankiem.
Carving i Serving Porady
W przeciwieństwie do wielu mięs, jagnięcina z powodzeniem mogą być wycięte z każdym kątem bez pogorszenia czułości ciała. Mięso jest tak młode i miękkie, cięcia ziarna nie ma żadnego negatywnego wpływu na nią. Baranek jest tradycyjnie serwowane w bardzo cienkie plasterki, a nie ogromnych kawałków.